A szervezetben található vas főként a hemoglobinokban van. A hemoglobin a vörösvérsejtek azon alkotórésze, amelyik az oxigén felvételéért, és a szervezet szöveteihez szállításáért felelős. A vas a hemoglobin és az izomsejtek fontos része. Számos enzim működéséhez is szükséges.
A szervezet a vörösvértestek elpusztulása után újrahasznosítja a vasat. Az elpusztult vörösvérsejtek vastartalma visszakerül a csontvelőbe, ahol újabb vörösvérsejtek termeléséhez használódik fel. Minden nap elvész azonban egy kis mennyiségű vas, nagyrészt a belek belső felületéről leváló sejtekkel. Ezt a mennyiséget az élelemből naponta felszívott 1-2 milligramm vas pótolja.
A táplálék két fajta vasat tartalmaz: hem vasat (nagyrész állati eredetű termékekben található) és nem hem vasat (a legtöbb ételben és vas-pótló táplálék-kiegészítőben található). A nem hem vas az étkezés során elfogyasztott vas 85%-kát teszi ki. Ennek kevesebb, mint 20%-ka szívódik fel a szervezetben. A nem hem vas jobban szívódik fel, ha állati fehérjével vagy C-vitaminnal együtt fogyasztják. A hem vas sokkal jobban felszívódik, mint a nem hem vas.
| Kapcsolódó téma: | Hemokromatózis: amikor a vas felgyülemlik » |
